烤乳豬

課程內容
1.選擇烤乳豬專用品種技巧。
2.掌握對豬只的宰殺，放血，去內臟等基本整理工作。
3.對宰殺的豬身涂刷腌料，調料，蒜蓉等天然材料進行腌制。
4.掌握定型的基本技巧。
5.掌握對烤乳豬火力的把控。
6.傳授脆皮乳豬的燙法。
7.脆皮糖漿的制作方法以及刷法。

培訓流程
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2.紅鹵汁，老湯的熬制；
3.豬蹄的鹵制方法；
4.鹵豬蹄的烘烤方法；
5.原料采購、存放、保鮮技術；
6.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等